第240节 (第2/2页)

   “估计是不一样的”，也腌制过不少东西的叶蓁解释道，“酸笋的腌制方法和配料貌似和酸萝卜完全不一样啊。”

    这些东西，林冉肯定也是知道的。

    “我也知道不一样，只不过，最近我各种方法都试过了，最后做出来的酸笋鸡皮汤就觉得差点味道，所以一听有独门腌制手法就想试试。”林冉叹了口气。

    “那……要不然就试试呗？”林飒小心翼翼的说出了自己的意见。

    这个意见，倒是让在场的几个人都同意了。他们决定，按照自己的理解，一人腌制一份酸笋，等到腌制好了，再做一份酸笋鸡皮汤来试试味道。

    酸笋鸡皮汤这道菜出自《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸” 。

    故事发生在寒冷的冬日，宝玉惦记着生病的宝钗，便去府上探望。可能是宝玉和黛玉心有灵犀，刚聊了会。等到吃东西时候，贾宝玉就喝了几口酒。

    “幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。”

    所以，说起来，这道酸笋鸡皮汤，应该是有解酒的作用的。

    四个人一边考虑着用什么方法腌制酸笋，林冉也把最近做过的几次酸笋鸡皮汤的做法一一道来。

    酸笋干用清水浸泡六个小时，其间最好换水。

    浸泡好之后，酸笋干放入洗米水中煮二十分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干。

    带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用，选用鸡皮讲究，光滑有韧性、疙瘩不明显、皮下脂肪少，且最好是自然生长的鸡，味道更好。

    把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮三十分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐。这道菜就成了。

    做法虽然简单易懂，但是林冉怎么也不明白为什么煮好的酸笋鸡皮汤，酸味和鸡汤的味道似乎无法很好的融合在一起。

    林枫准备用自己腌酸萝卜的方法试试能不能腌酸笋。

    林飒还在用手机搜索各种腌制方法的资料。

    林冉喃喃自语着，准备再试一次用湖南制酸笋的方法。用这个方法做出来的酸笋鸡皮汤算是味道最好的了。

    林冉腌制的方法，是将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。等到酸了当天就可食用。

    叶蓁则是用的南雄酸笋制法。取三十公分左右的竹笋，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，就做成了酸笋。

    四个人各做了一坛，准备好了之后，每一种都试试。

    ＊＊

    等到腌好了酸笋，叶蓁拿出自己的手机一看。

    “糟了！”

    “怎么了？”林冉看过来。

    叶蓁把手机的来电显示给林冉看了看。

    “兰渊给我打电话我都没有接到。”

    叶蓁来林冉这边，是和兰渊说过的，兰渊也说他等会儿来接自己。之前一忙，叶蓁就忘了手机静音了。

    现在手机显示，有好几个未接电话，都是兰渊打过来的。

    最后一个，是一条短信。

    “我来接你。”

    就这四个字。

    时间大约在半个小时之前。

    按照路程算起来，估计兰渊马上就要到了。

    “他说来接我，估计马上就要到了。”

    “哼，让他再等等，干脆一起吃了饭再走。”林冉的挂在叶蓁的肩膀上，显然还有点不待见兰渊。

    叶蓁的眼光游移了一下，她倒是愿意和林冉一起吃饭，但是加了她的堂哥堂弟，她跟着一起，吃饭就觉得有点不合适了。

    “不用了，她和我一起吃饭。”兰渊的声音从门口传过来。

    叶蓁眼睛一亮。

    兰渊走进来，把叶蓁拉到自己身后。

    手里拿着一小盒点心，装的是荷花酥，大约只有四个的量，递给林冉，“补昨天的。”

    然后看着林冉，意思很明确了。

    兰渊：……吃的补给你，不要再当电灯泡了。

    林冉捻起一块荷花酥，放进嘴里，马上就被美味席卷了味蕾。

    还不错，不是随便应付人的。林冉满意了，摆摆手，示意兰渊可以把女朋友带走了。

    叶蓁：……有一种所有权被交换的感觉。

    等坐到车上，叶蓁看见兰渊递给自己的一大份，排的满满当当的荷花苏，笑了。

    第251章 茄汁鱼柳

    因为腌制的方法不同, 所需要的时间也不同, 所以叶蓁是通过林冉打电话过来了解酸笋鸡皮汤的后续的。

    据林冉表示，腌制的方法不同, 做出来的味道也是时好时坏，最好的一份仍旧是她之前腌制过的湖南酸笋的做法, 但是还不够。

    “我准备再继续试试, 如果再不行, 就找几个老一辈的师傅们问一下。”林冉在电话里说道。